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蔬菜生吃好还是熟食好?

by 林怡宁
12-10-2017 08:00 PM | 评论: 4
(图片上载自网络)

西方人喜欢吃生菜,但是东方人却讲究菜要煮熟来吃。随着时代的改变,年轻人也喜欢生菜沙拉,吃起来除了口感佳,生活品味也更佳。但是,蔬菜到底生吃营养价值高,还是要煮熟吃才更好?

研究显示,生吃蔬菜可以吸收其中的酵素成分,而加热后这些酵素会被破坏。不过,英国伯明翰城市大学(Birmingham City University)应用生理学系教授魏克曼就曾指出,生吃蔬菜的话其实营养更难被身体吸收。

“这是因为纤维素包裹着营养素,导致营养被身体吸收的生体利用率(bioavailability)大幅度降低。”

换言之,魏克曼认为,加热后的生菜有助切断纤维素,破坏硬且厚的细胞壁,增加蔬菜中的植化素(phytochemicals)含量,把营养释放出来,这有助肠道吸收。

植化素可以在自由基尚未攻击人体细胞前,先与自由基反应生成比较沒有活性的自由基产物,以避免自由基伤害细胞。

英国健康饮食专家海伦·邦德也表示,人体本身会释放许多消化酵素助消化,因此不一定要从生蔬菜得到酵素,再者,熟食也可以预防寄生虫病的感染。


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引用 LoboSolitario 25-10-2017 10:00 AM
熟食最主要的还是为了减低被寄生虫或病菌感染的几率嘖。。。但除非你是受保护动物,寄生虫/病菌可不是只有从饮食方面才会感染到的,管它的,只要进得了口,咽得下喉,生熟都照吃啦,比如黄瓜我只生吃,吃了煮后的黄瓜反而会降低我的食欲。。。

其他评论

引用 RingRingRing 12-10-2017 10:19 PM
所以说华人做菜就是强 鬼佬吃salad那么多年 原来营养反而不易吸收
引用 apurumakke 13-10-2017 12:20 AM
RingRingRing: 所以说华人做菜就是强 鬼佬吃salad那么多年 原来营养反而不易吸收
连这种东西都可以扯上种族的才叫强。
引用 sifuking 20-10-2017 12:44 PM
到底谁是专家,一说生好一说熟好!
引用 LoboSolitario 25-10-2017 10:00 AM
熟食最主要的还是为了减低被寄生虫或病菌感染的几率嘖。。。但除非你是受保护动物,寄生虫/病菌可不是只有从饮食方面才会感染到的,管它的,只要进得了口,咽得下喉,生熟都照吃啦,比如黄瓜我只生吃,吃了煮后的黄瓜反而会降低我的食欲。。。

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