Malay
颜色选择
阳光橙
深夜黑
天空蓝
葡萄紫
薄荷绿
深海蓝
首页
论坛
佳礼报道
新闻

什么?!酱油也有分化学及纯酿!看看您家用的是化学酱油吗?

by 林怡宁
16-5-2016 01:06 PM | 评论: 14

古时候,中国人发现让食物经过发酵变得更好吃,而把肉类,鱼类等作酱。渐渐地酱的制造法流传到周边各国,演变成今天用谷物酿制的酱油。

现今的酱油由大豆为主要原料,加入食盐和水发酵以酿出可增添食物风味的液体。酱油是我们家里厨房必有的调味品,尤其东方料理更不能少了酱油,除了调味,还可拿来腌制食材,作为饭桌上的沾酱等。

市场上的酱油琳琅满目,价钱高低不一。我们要如何选酱油呢?是否著名品牌就是好酱油呢?按照制造法,我们把酱油分为三大类:

1.纯酿造酱油

首先,厂家把黄豆或黑豆浸泡蒸煮,加入小麦焙炒。混入种麴。接着便是入缸发酵,师傅将一层黑豆或黄豆与一层食盐交替放入缸内,以麴菌的酵素使豆麦分解熟成,整个过程还得靠有经验的师傅控制温度,4至6个月后才发酵完成,酿出浓郁绵长的鲜美酱油。

2.化学酱油

为了节省时间和人工来降低成本,人们开始用化学的方法制造酱油。食品加工厂利用盐酸水解法把豆类中的蛋白质急速分解成氨基酸,接着进行碱中和步骤。由于化学酱油毫无风味,甚至刺鼻,工厂就用食品添加剂如焦糖色素,甘味剂等调出消费者喜欢的味道和色泽。制造化学酱油的过程只需大约5至7天的时间,比起传统酿制,速度惊快,但营养价值低,还带有伤害人体的化学物质。

3.混合酱油

超市里有不少品牌是用这个方法来制造酱油,主要目的是缩短制造时间,减低成本。厂家用酿造酱油为主体,与化学酱油混合,再进行发酵,然后加入食品添加剂配制而成,也有人称这种味道碱酸,颜色黑褐的酱油为配制酱油。

如何判别酱油的好坏

1.      从感官来判别

如何挑选好酱油,最简单的方法就是以我们的感官来分辩酱油好坏。

·       色:将酱油倒进小碟子观察,酱油的色泽呈现红润丶清澈丶透明之琥珀色,就是为品质较好的酱油,如为暗沉的黑褐色,就非好的酱油。

·       香:好的酱油闻起来具有温和丶清爽丶不刺激,且能持久的香味;如果有腐败味丶或刺鼻的药水味则不是好酱油。

·       味:再来直接尝尝看酱油的味道,呈味的平衡感要好,风味持久丶后味佳,而且没有怪异味道,就是好酱油。

2.      购买时判别的方法

认明品牌:最好购买知名厂牌,品质有保障。

看清标示:从标示中获得许多酱油的资讯,例如:可以分辩纯酿造或胺基酸酱油;酱油的等级,通常分为甲丶乙丶丙级,甲级最优;是否含有防腐剂丶味精;

此外制造日期也是重要的项目,越新鲜品质越好。


看了这篇文章,你觉得……


3
生气
2
惊讶
2
难过
3
好笑
2
无聊
3
回复: 14
我有话说

最新评论

引用 huaiyouss 23-9-2017 04:33 PM
我是营养师,现在有带这堂课。以下为我整理的文章:

http://huaiyoussnutrition.blogspot.my/2017/02/blog-post_39.html

其他评论

引用 vincentkh 18-5-2016 08:39 AM
讲那么,我们只不过是个普通消费者,不如直接告诉我们买哪一个品牌,那种款式的酱油比较好。
引用 wjleong15 18-5-2016 11:17 AM
vincentkh 发表于 18-5-2016 08:39 AM
讲那么,我们只不过是个普通消费者,不如直接告诉我们买哪一个品牌,那种款式的酱油比较好。

这样佳礼就变成变相打广告了


引用 vincentkh 18-5-2016 11:30 AM
wjleong15 发表于 18-5-2016 11:17 AM
这样佳礼就变成变相打广告了

好东西不怕介绍, 也可以暗示某某H牌,A牌, K牌也好。呵呵
引用 超时光速 9-6-2016 08:53 PM
这个我会分。。。。嘻嘻
引用 ricgan 8-8-2016 05:37 PM
vincentkh 发表于 18-5-2016 08:39 AM
讲那么,我们只不过是个普通消费者,不如直接告诉我们买哪一个品牌,那种款式的酱油比较好。

刀标特级生抽王 不错
引用 Mitutoyo 9-8-2016 08:53 AM
不如直接讲明市场什么品牌值得买。。。。。。。。
引用 VINCENT@YONG 10-8-2016 03:04 PM
生抽跟酱油一样吗??制造方式也是一样吗?
商场卖的全部都是生抽,我喜欢咸的…一般只能等一个罗里车来卖…
引用 vincentkh 12-8-2016 01:29 PM
人家讲那个好就用那个。市场分有好几种,看你是什么消费者而已。
如:讲究健康 ,讲究味道,讲究品牌(老字号),讲究经济,讲究“便,靓,正“等等。
引用 MB-Wellness 21-8-2016 08:25 PM
长知识了,谢谢大大的分享
引用 Sherry16 26-8-2016 09:38 AM
斗湖的酱青不错~
引用 javabean 19-10-2016 12:24 PM
IMG_4140.JPG

图片来源:http://sunbliss11.blogspot.my/2015/11/blog-post_16.html



家里用这个,是属于纯酿的还是化学的??

引用 makisora 28-11-2016 01:14 PM
寶寶如何?
引用 lg123 8-2-2017 01:58 AM

如果不是专业的就找个人吃酱油会皮肤敏感的人来试就知道好不好,品质不好的他吃了会敏感,好的品质他吃了完全没问题,通常要他吃没问题的酱油都是上等级叫头抽,当然好的品质价钱也跟着有品质
引用 huaiyouss 23-9-2017 04:33 PM
我是营养师,现在有带这堂课。以下为我整理的文章:

http://huaiyoussnutrition.blogspot.my/2017/02/blog-post_39.html

查看全部评论 (14)

您需要先登入才能回复。您可使用Facebook或Google账号登入。

注册   登入

本月最热
 WeChat
 CARI App
Get it FREE Google play
 Instagram
cari_malaysia
FOLLOW
- 版权所有 © 1996-2019 Cari Internet Sdn Bhd 佳礼网络有限公司 (483575-W) -
0.082004s Gzip On
返回顶部