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清洗猪肉方法有道可避免细菌滋生和营养流失

by 林怡宁
10-10-2016 06:58 PM | 评论: 2
清洗猪肉方法有道可避免细菌滋生和营养流失



猪肉是华人日常生活中最常食用的肉类,然而,猪肉从屠杀、运输、切割和摆卖到回家被处理时,已经沾满了细菌。一般人们买了猪肉回来后第一时间就是放在水龙头下冲洗,以为这样就能洁净,其实并不然,这一招反而会导致细菌四处滋生,还可能导致病从口入,引发家人细菌感染的健康问题。


因此,对清洗猪肉的常识很重要,以下是洁净猪肉以安全使用的妙招:


1.避免在水龙头下冲洗猪肉


大部分人都会这样处理猪肉,有些人会把猪肉其成小块冲洗,更讲究者会把猪肉绞成肉碎后,再用篮子装着清洗。这看起来很干净,但是由于猪肉脂肪多,油脂浮在水面上,用清水洗完在倒水,脏垢又会沾到猪肉。


直接将猪肉放在水龙下冲洗,不但不能杀死细菌,溅起的水花会导致细菌被溅到厨房水槽、料理台、菜刀等,更加不卫生。下一次在洗水果等生吃的食物时,可能就会污染细菌,产生食品安全隐忧。


猪肉应该放在一个固定的盆里清洗,若可以,使用淘米水浸泡4-5分钟,再清洗,再用清水冲洗,这样洗完的猪肉就很干净了,脏物也容易被洗掉,让家人吃着放心。条件允许的佳通,最后可以使用厨房纸巾蘸干,这样效果更佳。




2.避免用热水洗肉


用热水烫过猪肉是大家认为杀菌最直接的做法,但猪肉中的肌溶性蛋白凝固点是15度C左右,相当容易溶于水中.热水会的带走鲜肉中的蛋白质、氨基酸和维生素,同时用热水洗过的鲜肉容易变坏,口感不佳。


把猪肉置于水中浸泡,肌溶蛋白溶于水很容易就被排出肉体,在肌溶蛋白里含有酸肌,和谷酸肌,还含有谷氨酸、谷氨酸钠盐等香味成分,这些化学物质被浸泡出猪肉后,猪肉的味道会受到影响,营养价值也会降低。


因此,将肉放进装有冷水的容器中浸泡清洗,可以避免细菌的传播,还能保证肉质的鲜嫩,但是猪肉是不宜用水浸泡过久,包括放在热水中浸泡、冲洗。



上述的清洗方式、不但不会让细菌喷的到处都是,还能保留住猪肉本身的营养成分喔!





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最新评论

引用 树树88 25-12-2016 07:06 PM
每次为了方便只是用水龙头直接冲水,原来还能溅的到处都是细菌。

其他评论

引用 好食成双 23-12-2016 11:11 PM
原来如此
引用 树树88 25-12-2016 07:06 PM
每次为了方便只是用水龙头直接冲水,原来还能溅的到处都是细菌。

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